传统江苏干燥机是指从湿材料中去除水分或其他湿含量的各种操作。例如，在日常生活中，潮湿的材料暴露在阳光下，去除水分、工业硅胶、石灰、硫酸等，以去除水蒸气、工业气体或有机液体。在化工生产中，干燥通常是指使用热空气、烟气和红外线等加热湿固体材料，使溶剂蒸发中的水分去除是一种热水瓶转移过程的设备操作.

       传统江苏干燥机形成液体边界层表面的干燥材料，将热蒸发的水蒸气通过液体边界层向空气移动，将干燥材料的内部水分移动到表面。如果其移动速度跟不上边界层表面的蒸发速度，边界层水膜就会破裂，干燥材料的表面出现局部干裂现象，然后扩展到整个表面，形成表面硬化。真空干燥机在真空环境下，水的沸点降低，可以在低温下实现干燥，因为热敏材料干燥提供了有利条件，降低了氧压，避免了材料在干燥过程中的氧化，保证了干燥材料的质量在氧状态下能杀死一些细菌，抑制某些细菌的繁殖和生长，真空干燥过程回收一些有毒有害气体，防止环境污染。

       传统江苏干燥机会导致干燥材料表面内外形成较大的温度梯度，促使干燥材料的某些成分被分配。尤其是食物，会失去香气，影响其味道。真空干燥时材料的内部和外部温度梯度较小，而水作为溶剂仅通过反渗透作用移动，克服了溶解萃取现象。真空干燥也很容易使产品多样化。以食品干燥为例，通过温度和真空控制，让产品发泡，膨化，生产脆，即时和其他食品。